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O Laboratório de Bioquímica e Propriedades Funcionais dos Alimentos, da Faculdade de Medicina da USP está realizando uma pesquisa experimental para desenvolver alimentos enriquecidos a partir de farinha enriquecida com pulmão bovino, linhaça e grão-de-bico para aplicações variadas, como combater a anemia infantil e controlar o colesterol.
De acordo com o professor José Alfredo Arêas, coordenador do estudo, misturas variadas podem ser feitas de acordo com as necessidades do consumidor. “As farinhas enriquecidas também apresentaram teores maiores de proteínas, fibras, cálcio e ferro quando comparadas às normalmente consumidas pela população. Utilizamos também uma série de processos que permitiram eliminar totalmente a gordura saturada, gerando um alimento extremamente saudável e nutritivo”, conta Áreas.
Os pesquisadores realizaram um teste oferecendo o alimento três vezes por semana, durante dois meses, a 260 crianças em duas creches públicas em Teresina, no Piauí, onde os índices de anemia são elevados. “Os resultados foram surpreendentes. A taxa de anemia em crianças acima de 6 anos diminuiu de 65% para 11% após o período de testes”, afirma Arêas. No grupo controle, que não foi alimentado com os salgadinhos, a prevalência de anemia se manteve inalterada.
Fonte: Agência Fapesp.
Pesquisadores da Universidade de Brasília calculam que cerca de quinhentos mil brasileiros são portadores da doença celíaca.
A doença celíaca geralmente se manifesta na infância,
entre o primeiro e terceiro ano de vida, mas pode surgir em qualquer idade,
inclusive na adulta. O número de casos cresce em todo o mundo, principalmente
por não ser uma enfermidade ou doença e não patologia
muito conhecida e por que os sintomas se confundem com os de outras doenças.
Os sintomas são, entre outros, diarréia crônica, desnutrição,
anemia, emagrecimento, falta de apetite , vômitos , dor abdominal,
prisão de ventre, apatia e desnutrição aguda que podem
levar o paciente até à morte na falta de diagnóstico
e tratamento.
Não existe cura para a doença, mas é possível
viver com qualidade desde que o celíaco tenha uma dieta totalmente
isenta de glúten. Os portadores da doença não podem
ingerir alimentos como: pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas,
quibes, pizzas, cervejas, whisky, vodka,etc, quando estes possuírem
o glúten em sua composição ou processo de fabricação.
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