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Biodisponibilidade de ferro de uma multimistura
em uma dieta de arroz e feijão
SANT’ANA, L. F. R.; CRUZ, A. C. R. F.; COSTA, N. M. B.
O projeto Vivaleite no Município de Santo André – SP
VISKI, M. M.; AUGUSTO, R. A.; SZARFARC, S. C.
Relação entre o consumo de alimentos dietéticos
e light com a condição nutricional, a percepção
e a satisfação da imagem corporal em adolescentes
BRANCO, L. M.; HILÁRIO, M. O. E.; CINTRA, I. P.
Prevalência de Hipovitaminose A em puérperas da
Maternidade Escola Januário Cicco – Natal/RN
DIMENSTEIN, R.; LBUQUERQUE, E. N.; FERNANDES, L. L.; LOURENÇO, R. M. S.
Dieta e cárie em pré-escolares na
faixa etária de 36 a 68 meses*
SOUZA FILHO, M. D.; MOREIRA-ARAÚJO, R. S. R.; ARAÚJO, M. A. M.; MOURA, M. S.
A homeostase da insulina no metabolismo
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macronutrientes da dieta
VOLP, A. C. P.; HERMSDORFF, H. H. M.; BRESSAN, J.
Vinho: aspectos culturais, composição química
e benefícios cardiovasculares
ISHIMOTO, E. Y.; FERRARI, C. K. B.; TORRES, E. A. F. S. Vinho.
SANDRA MARY LIMA
VASCONCELOS; MARIA
ALAYDE MENDONÇA DA
SILVA; MARÍLIA
OLIVEIRA FONSECA
GOULART
Faculdade de Nutrição,
Universidade Federal
de Alagoas, UFAL,
Maceió, AL, Brasil.
Faculdade de Medicina,
Universidade Federal de
Alagoas, UFAL,
Maceió, AL, Brasil.
Instituto de Química e
Biotecnologia,
Universidade Federal de
Alagoas, UFAL,
Maceió, AL, Brasil.
Campus A. C. Simões,
CEP 57072-970.
e-mail: mofg@qui.ufal.br;
marilia.goulart@pesquisador.cnpq.br
Agradecimentos:
aos órgãos financiadores
FAPEAL, CNPq,
CAPES, CAPES/COFECUB,
CNPq/PADCT, BNB,
FAPEAL/Ministério da
Saúde/PPSUS.
Abstract
This review summarizes important aspects related to the nature, generation
and fate of the main reactive oxygen (ROS) and nitrogen species (RNS),
their effects on endobiotics, with special emphasis on the more important
dietetic antioxidants and pro-antioxidants, useful for homeostasis,
considering, particularly, the chemical structure-biological function
relationship. It describes the more recent dietary recommendations for
vitamins C and E, as well as for selenium, related to their antioxidant activities
and respective mechanism of biological action, directed to the their capacity
of reacting with reactive species (ROS, RNS) of different origins. Besides that,
the pro- and anti-oxidant activities of carotenoids and flavonoids, together
with their food origin, are also described and explained in terms of chemical
reactivity, and/or stability, despite the absence of established dietary
recommendations.
Keywords: Antioxidant. Carotenoid.
Vitamin E. Vitamin C. Flavonoid.
Resumen
Esta revisión examina aspectos importantes
relacionados a la naturaleza, generación y destino
de las principales especies reactivas de oxígeno
(ERO) y nitrógeno (ERN), sus efectos sobre
endobioticos, enfocando los principales
antioxidantes y pro-oxidantes de origen dietario
relacionados al reestablecimiento y mantenimiento
del equilibrio homeostático enfatizando la relación
estructura química-función biológica. Se describen
las recomendaciones dietéticas más recientes
establecidas para la vitamina C, la vitamina E y el
selenio, en relación a su actividad antioxidante y
los principales mecanismos de reacción de esas substancias con especies reactivas de diversos
orígenes. Describimos también las actividades
antioxidante y pro-oxidante de los carotenoides
y flavonoides, los cuales a pesar de no tener
todavia recomendaciones de ingesta establecidas
para su efecto antioxidante, ejercen estas
actividades en el organismo humano en función
de su reactividad y/o estabilidad química. Son
citadas las principales fuentes de antioxidantes
de la dieta.
Palabras clave: Fibras. Suplemento. Goma guar.
Pectinas. ?-glicanas.
Resumo
Esta revisão sumariza aspectos importantes
relacionados à natureza, geração e destino das
principais espécies reativas de oxigênio (ERO) e
nitrogênio (ERN), seus efeitos sobre endobióticos
e enfoca, os principais antioxidantes e próantioxidantes
de origem dietética, envolvidos no
restabelecimento e na manutenção do equilíbrio
homeostático, com ênfase particular em estrutura
química-função biológica. Descreve as
recomendações dietéticas mais recentes
estabelecidas para a vitamina C, a vitamina E e
o selênio, em relação às suas atividades
antioxidantes e os principais mecanismos para
essa ação, que se baseiam na capacidade dessas
substâncias reagirem com ERO e ERN de diversas
origens. Relata, ainda, as atividades anti e próoxidantes
dos carotenóides e flavonóides, que
apesar de ainda não terem recomendações
estabelecidas para atuar como antioxidantes,
exercem tais funções no organismo humano,
explicadas por sua reatividade e/ou estabilidade
químicas. Relaciona fontes alimentares destes
antioxidantes obtidos da dieta.
Palavras-chave:Antioxidantes.
Carotenóides. Vitamina E.
Vitamina C. Flavonóides.
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