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Nutrire Volume 31 Número 3 - artigo 1

Biodisponibilidade de ferro de uma multimistura
em uma dieta de arroz e feijão

LUCIANA FERREIRA DA ROCHA SANT’ANA; ANA CRISTINA RODRIGUES FERREIRA DA CRUZ; NEUZA MARIA BRUNORO COSTA DS, Universidade Federal de Viçosa. MS em Ciências da Nutrição, Universidade Federal de Viçosa. PhD, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG. CEP 36571-000. Endereço para correspondência: Profa. Neuza Maria Brunoro Costa, Departamento de Nutrição e Saúde, Universidade Federal de Viçosa, Campus Universitário, CEP 36571-000, Viçosa, MG, Telefone: (31) 38991268. FAX: (31) 38992541.
e-mail: nmbc@ufv.br

Abstract

Multi-mixtures have been used as an alternative source of iron in the diet. This study aimed to evaluate iron bioavailability in a multi-mixture containing 33% wheat flour, 33% corn flour, 32% wheat bran, 1% manioc leaves and 1% egg shell. Eight weaning rats per group were fed a diet without addition of iron for 14 days (depletion), followed by the experimental diets (repletion) for 14 additional days. The experimental diets supplied 6, 12, and 24mg Fe/kg diet, containing ferrous sulfate, a multi-mixture or a 50% rice + 48% bean + 2% multi-mixture, as exclusive sources of this mineral. Hemoglobin levels were determined after depletion and repletion by the cyanometahemoglobin method, to verify hemoglobin gain. Iron bioavailability was similar independently of the sources studied (ferrous sulfate, rice + bean + multi-mixture and multi-mixture alone). Hemoglobin gain increased in proportion to the addition of iron to the diet, but no difference was observed among the three diets (p>0.05). Weight gain was not influenced by iron content in the animals fed a diet with ferrous sulfate or a diet with the rice + bean + multi-mixture. However, a decrease in this parameter was observed in the diet containing multi-mixture alone, when its proportion in the diet was increased, being different from the standard at 24mg iron/kg level in the diet. Increase in the multi-mixture content led to a lower energetic and nutritional diet density, which may have contributed to a lower animal weight gain.
Keywords: Iron. Bioavailability. Multi-mixture. Rice. Beans.

Resumen

Multimezclas de alimentos están siendo usadas como fuente alternativa de aporte de hierro a la dieta. El objetivo del trabajo fue evaluar la biodisponibilidad de hierro en una multimezcla de alimentos compuesta de 33% de harina de trigo, 33% de harina de maíz, 32% de fibra de trigo, 1% de hoja de yuca e 1% de cáscara de huevos. Se utilizaron grupos de 8 ratas recién-destetados que se alimentaron con dieta sin adición de hierro por 14 días (depleción) y en seguida se separaron en grupos experimentales (repleción) por otros 14 días. Las dietas experimentales ofrecieron 6, 12 y 24mg Fe/kg y contenían como única fuente de este mineral el sulfato ferroso, multimezcla o una mezcla de 50% arroz + 48% frijoles rojos + 2% de multimezcla. Se determinaron los niveles de hemoglobina después de las fases depleción y repleción por el método de la cianometahemoglobina para observar la ganancia de hemoglobina. La biodisponibilidad del hierro fue semejante, independiente de las fuente estudiada (sulfato ferroso, arroz + frijoles rojos + multimezcla o multimezcla). Se observó un aumento de la hemoglobina proporcional a la adición de hierro en la dieta, pero sin diferencia en las medias de las tres dietas estudiadas (p>0,05). La ganancia de peso no fue afectada por el nivel de hierro en el grupo de animales que recibieron dieta con sulfato ferroso con la mezcla arroz + frijoles rojos + multimezcla. Sin embargo, en la dieta compuesta de multimezcla se observó una disminución en ese parámetro al aumentar la proporción de hierro, siendo distinta del standard en el nivel que contenía 24mg de hierro/kg de dieta. El aumento de la cantidad de multimezcla lleva a una disminución de la densidad energética y nutricional de la dieta, lo cual puede haber contribuido para la ganancia de peso menor de los animales.
Palabras clave: Hierro. Biodisponibilidad. Arroz. Frijoles. Multimezcla.

Resumo

Multimisturas têm sido usadas como fonte alternativa de ferro na alimentação. Objetivou-se avaliar a biodisponibilidade de ferro em uma multimistura contendo 33% de farinha de trigo, 33% de fubá, 32% de farelo de trigo, 1% de folha de mandioca e 1% de casca de ovo. Foram utilizados 8 ratos recém-desmamados por grupo, mantidos em dieta sem adição de ferro por 14 dias (depleção) e a seguir distribuídos em suas dietas experimentais (repleção) por mais 14 dias. As dietas experimentais forneceram 6, 12 e 24mg Fe/kg de dieta e continham como fonte exclusiva deste mineral sulfato ferroso, multimistura ou uma mistura de 50% arroz + 48% feijão + 2% multimistura. Foram determinados os níveis de hemoglobina após as fases de depleção e repleção pelo método da cianometahemoglobina para verificação do ganho de hemoglobina. A biodisponibilidade do ferro foi similar independente das fontes estudadas (sulfato ferroso, arroz+feijão+multimistura, multimistura). Observou-se incremento no ganho de hemoglobina proporcional à adição de ferro na dieta, ressaltando-se que as médias entre as três dietas estudadas não diferiram (p>0,05). O ganho de peso não foi influenciado pelo teor de ferro nos animais que receberam dieta com sulfato ferroso e com a mistura arroz+feijão+multimistura. Na dieta contendo multimistura, entretanto, verificou-se um decréscimo nesse parâmetro ao aumentar sua proporção na dieta, sendo diferente do padrão no nível com 24mg de ferro/kg de dieta. O aumento do teor de multimistura levou a uma menor densidade energética e nutricional da dieta, o que pode ter contribuído para o menor ganho de peso dos animais.
Palavras-chave: Ferro. Biodisponibilidade. Multimistura. Arroz. Feijão.