 |
 |
Oferta e consumo alimentar de idosos residentes
em instituições geriátricas: diferença
no valor energético total. Fortaleza/Ceará*
MENEZES, T. N.; MARUCCI, M. F. N.
Consumo de produtos de origem animal por
universitários em Santa Maria – RS
SIFUENTES DOS SANTOS, J.; XAVIER, A. A. O.; RIES, E. F.;
COSTABEBER, I.; EMANUELLI, T.
Insuficiência de cálcio e ferro
na merenda escolar em unidades municipais de ensino fundamental
BASILE, L. G.; CESAR, T. B.
Todos juntos ao redor da mesa: uma avaliação
qualitativa da alimentação em abrigos do município
de São Paulo
Estado nutricional de crianças de
7 a 10 anos freqüentadoras da Escola de Aplicação
– Faculdade de Educação/USP
CARATIN, C. V. S.; SILVA, A. C. F.; SILVA, M. E. M. P.
Adaptação das diretrizes alimentares
para a população brasileira e o estabelecimento do índice
de alimentação saudável para pré-escolares
de 2 a 6 anos
DOMENE, S. M. A.; JACKIX, E. A.; RAPOSO, H. F.
Hipercolesterolemia e produção
de radicais livres: efeitos protetores das fibras alimentares
CARDOSO, S. M. G.; PINTO, W. J.; REYES, F. G. R.; AREAS, M. A.
Instrumentos de avaliação
do consumo alimentar na adolescência
BARBOSA, K. B. F.; FRANCESCHINI, S. C. C.; PRIORE, S. E.
VALÉRIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ1; KARLA SILVA FERREIRA2; PEDRO
HENRIQUE MONNERAT3; LUCIANO RODRIGUES QUEIROZ4; CLAUDIA DOLINSKI5 1Mestrado/
Laboratório de Tecnologia de Alimentos 2Professora Associada/ Laboratório
de Tecnologia de Alimentos
3Professor Titular/ Laboratório de Fitotecnia 4Doutorando/ Laboratório
de Fitotecnia; Professora Associada/ Laboratório de Entomologia e
Fitopatologia - Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias,
Universidade Estadual do Norte Fluminense (UENF), Rio de Janeiro, Brasil.
Endereço para correspondência: Valéria
Aparecida Vieira Queiroz - Av. Deputado Alair Ferreira, 399, altos. Bairro
Turf Clube - Campos dos Goytacazes, RJ. CEP 28024-600 E-mail: vavieira@uenf.br
Agradecimentos: FAPERJ - Fundação de
Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro. Universidade Estadual
do Norte Fluminense (UENF).
Abstract
Twenty-nine fruits commonly consumed in Brazil were analyzed for mineral
composition. Na and K levels were determined by flame photometric procedure
and Ca, Mg, Fe, Zn, Cu and Se levels by atomic absorption spectrometry,
with organic matter wet oxidation. The results were compared with data from
Mexican, American and Brazilian food chemical composition tables. Each fruit
was classified as a source of Ca, Mg, Fe, Zn, Cu and Se or not a source
of such elements, according to the DRI (Dietary Reference Intakes) and also
as a source of Na and K or not a source of such elements according to the
RDA (Recommended Dietary Allowance). In general, the mineral levels were
lower than those resented in the Brazilian table and there were small differences
between the data obtained in this study and the values reported in the literature.
Keywords: Fruit. Minerals. Spectrophotometry,
Atomic. Flame photometric.
Resumen
Fue determinado el contenido de diversos minerales en veintinueve (29)
muestras de frutas de consumo habitual en Brasil. Na y K fueron determinados
a través de fotometría de llama y las concentraciones de Ca,
Mg, Fe, Zn, Cu y Se utilizando espectrometría de absorción
atómica. Los resultados fueron comparados con los valores de tablas
de composición química de alimentos de México, Estados
Unidos (EUA) y de Brasil. Las frutas fueron clasificadas como siendo o no
fuente de Ca, Mg, Fe Zn, Cu y Se de acuerdo con la DRI (Dietary Referente
Intakes) y de Na y K a través de la RDA (Recommended Dietary Allowance).
En general los niveles de minerales fueron menores que los presentados en
la tabla brasilera y se encontraron pequeñas diferencias entre los
datos obtenidos en este estudio y los valores citados en la literatura.
Palabras clave: Frutas. Minerales. Espectrofotometría
atomíca. Fotometría de llama.
Resumo
Foi analisada a composição mineral de vinte e nove frutas
comumente consumidas no Brasil. A oxidação da matéria
orgânica foi realizada via úmida. Os teores de sódio
e potássio foram determinados por fotometria de chama e os teores
de Ca, Mg, Fe, Zn, Cu e Se por espectrometria de absorção
atômica. Os resultados foram comparados com tabelas de composição
química de alimentos do México, dos Estados Unidos (EUA) e
do Brasil. As frutas foram classificadas como sendo ou não fontes
de Ca, Mg, Fe, Zn, Cu e Se de acordo com a DRI (Dietary Reference Intakes)
e de Na e K pela RDA (Recommended Dietary Allowance). Os teores minerais
foram, em geral, menores que os apresentados pela tabela brasileira e foram
encontradas pequenas diferenças entre os dados obtidos no estudo
e os valores citados na literatura.
Palavras-chave: Frutas. Minerais. Espectrofotometria
atômica. Fotometria de chama.
Entre
em Contato
A Sociedade