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Oferta e consumo alimentar de idosos residentes
em instituições geriátricas: diferença
no valor energético total. Fortaleza/Ceará*
MENEZES, T. N.; MARUCCI, M. F. N.
Consumo de produtos de origem animal por
universitários em Santa Maria – RS
SIFUENTES DOS SANTOS, J.; XAVIER, A. A. O.; RIES, E. F.;
COSTABEBER, I.; EMANUELLI, T.
Insuficiência de cálcio e ferro
na merenda escolar em unidades municipais de ensino fundamental
BASILE, L. G.; CESAR, T. B.
Todos juntos ao redor da mesa: uma avaliação
qualitativa da alimentação em abrigos do município
de São Paulo
Estado nutricional de crianças de
7 a 10 anos freqüentadoras da Escola de Aplicação
– Faculdade de Educação/USP
CARATIN, C. V. S.; SILVA, A. C. F.; SILVA, M. E. M. P.
Adaptação das diretrizes alimentares
para a população brasileira e o estabelecimento do índice
de alimentação saudável para pré-escolares
de 2 a 6 anos
DOMENE, S. M. A.; JACKIX, E. A.; RAPOSO, H. F.
Hipercolesterolemia e produção
de radicais livres: efeitos protetores das fibras alimentares
CARDOSO, S. M. G.; PINTO, W. J.; REYES, F. G. R.; AREAS, M. A.
Instrumentos de avaliação
do consumo alimentar na adolescência
BARBOSA, K. B. F.; FRANCESCHINI, S. C. C.; PRIORE, S. E.
CECÍLIA VASCONCELOS HOLLAND1; SOPHIA CORNBLUTH SZARFARC2 1Doutora pelo Curso de Nutrição Humana Aplicada PRONUT/USP, 2004 2Depto. Nutrição da Faculdade de Saúde Pública / USP, scfarc@usp.br Endereço para correspondência: Cecília Vasconcelos Holland R. Miranda Montenegro 144 São Paulo CEP 05412-020 SP, e-mail: cecília@holland.com.br HOLLAND, C. V.; SZARFARC, S. C.
Abstract
Caretakers (social mothers) who look after children and teenagers in philanthropic
shelter homes in São Paulo City influence the daily menu preparation
and the way meals are conducted within the group, according to their culture
and background. The target of this study was to know some of the social
aspects of feeding in this group. Eleven social mothers and three shelter
home masters were interviewed. The interviews were analysed through the
“collective subject discourse” methodology. The study showed
32 discourse categories. Through these discourses, specific habits and values
were determined to be present during meals, which should be taken into account
when planning, coaching and training in the food area for this group of
caretakers. The social mothers’ worries about family rituals are a
highlight: eating “all together around the table” and keeping
silence while eating are imposed practices by most mothers. The task of
serving the children’s dishes is always done entirely by the mother
herself, not giving them the opportunity of learning to help themselves
and to choose their own food. Teaching good manners at the table to the
children is a constant and daily concern for the mothers, who do not want
to feel ashamed because of the children’s bad manners, once they have
to learn how to behave “in the life outside” the shelter home.
Children, teenagers and social mothers in shelter homes build together an
alternative family with proper dynamics and solutions. The central topics
from the interviews showed the social mothers’ profile. Knowing how
they think and feel about food topics is essential for the improvement of
meals by means of appropriate training and coaching.
Keywords: Shelter homes. Children. Teenagers.
Feeding habits. Qualitative research.
Resumen
Las madres sociales que cuidan niños y adolescentes en casas abrigo
filantrópicos en la ciudad de São Paulo, Brasil, tienen gran
influencia en la elaboración de los menús y la forma como
se conducen las comidas, conforme su formación y cultura. Conocer
algunos aspectos sociales de la alimentación de estos grupos fue
él objetivo del presente trabajo. Fueran entrevistadas once madres
y tres directoras de casas abrigo, y analizadas por medio de la metodología
del discurso del sujeto colectivo. La investigación resultó
en 32 categorías de discurso, a través de los cuales fueron
verificados valores y hábitos presentes en las comidas, que deben
ser considerados cuando se pretende desenvolver orientaciones y entrenamientos
en el área de alimentación para esas poblaciones. Destacase
la preocupación de las madres con los rituales familiares: comer
“todos juntos alrededor de la mesa” y mantener silencio durante
las comidas son prácticas establecidas por la mayoría de las
madres. La tarea de servir los platos es prácticamente asumida por
la madre, sin propiciar oportunidad para que los niños aprendan a
servirse y elegir solos sus alimentos La enseñanza de buenos modos
en la mesa es una preocupación constante de las madres, que no quieren
sentir vergüenza por los malos modos de los niños fuera de la
casa abrigo. Niños, adolescentes y madres sociales constituyen una
alternativa de familia, con dinámicas y soluciones propias. Las ideas
centrales extraídas de las entrevistas trazan un perfil de esas madres.
Conocer como piensan y sienten en relación a la alimentación
es esencial para la mejoría de la calidad de las comidas por medio
de orientación y formación apropiadas.
Palabras clave: Albergues. Niño. Adolescente.
Alimentación. Investigación cualitativa.
Resumo
As mães sociais que cuidam de crianças e adolescentes de
abrigos filantrópicos de São Paulo, influenciam a elaboração
dos cardápios e o modo de conduzir as refeições, de
acordo com sua formação e cultura. Conhecer alguns aspectos
sociais da alimentação desse grupo foi o objetivo deste trabalho.
Foram feitas entrevistas com onze mães sociais e três diretoras
de abrigos, analisadas por meio da metodologia do Discurso do Sujeito Coletivo.
O estudo resultou em 32 categorias de discursos, por meio dos quais foram
verificados valores e hábitos presentes nas refeições,
que devem ser levados em conta quando se pretende desenvolver orientações
e treinamentos na área da alimentação para esse público.
Destaca-se a preocupação das mães com rituais familiares:
comer “todos juntos ao redor da mesa” e manter silêncio
durante as refeições são práticas impostas pela
maioria das mães. A tarefa de servir os pratos praticamente é
assumida pela mãe, não dando muitas oportunidades para as
crianças aprenderem a se servir e escolher sozinhas os alimentos.
O ensino de boas maneiras à mesa é uma preocupação
diária e constante das mães, que não querem passar
vergonha pelos maus modos das crianças, que precisam aprender a se
comportar “lá fora”. Crianças, adolescentes e
mães sociais de abrigos constituem uma alternativa de família,
com dinâmicas e soluções próprias. As idéias
centrais extraídas das entrevistas apontam um perfil dessas mães.
Conhecer como pensam e sentem a respeito da alimentação é
essencial para o aprimoramento da qualidade das refeições
por meio de orientações e formação apropriadas.
Palavras-chave: Abrigos. Criança. Adolescente.
Alimentação. Pesquisa qualitativa.
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