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em instituições geriátricas: diferença
no valor energético total. Fortaleza/Ceará*
MENEZES, T. N.; MARUCCI, M. F. N.
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universitários em Santa Maria – RS
SIFUENTES DOS SANTOS, J.; XAVIER, A. A. O.; RIES, E. F.;
COSTABEBER, I.; EMANUELLI, T.
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BASILE, L. G.; CESAR, T. B.
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BARBOSA, K. B. F.; FRANCESCHINI, S. C. C.; PRIORE, S. E.
LÍVIA GUSSONI BASILE1; THAÏS BORGES CESAR2 1Universidade Paulista (UNIP), Campus de São José do Rio Preto, Curso de Nutrição. Avenida Juscelino K. de Oliveira, s/n0, Jardim Tarraf II, CEP 15091-450, São José do Rio Preto, SP, Brasil. nutricao.riopreto@unip.br 2Departamento de Alimentos e Nutrição, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Rodovia Araraquara-Jaú, Km 1, CEP 14801-902, Araraquara, SP, Brasil. tcesar@fcfar.unesp.br Este trabalho foi realizado no Departamento de Alimentos e Nutrição da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da UNESP, Campus de Araraquara, SP.
Abstract
The amount of calcium, iron, zinc, and vitamin C in the meal of municipal
schools in Araraquara SP was evaluated in this study. Duplicate samples
of meals daily delivered to 90% of municipal preschools and 60% of municipal
elementary schools were collected from April to May 2002. Calcium, iron
and zinc were determined by atomic emission spectroscopy. Vitamin C was
estimated adopting the national table of food composition as reference.
The amount of minerals and vitamin C found in the school meal was compared
with the Dietary Reference Intakes (DRI) of the Nutritional Research Council
(1999, 2000, 2002) considering the age group of this study. The calcium
content was considered insufficient in 45% of the preschools and in 67%
of the elementary schools; whereas that of iron was insufficient in 38%
of the preschools and 50% of the elementary schools. The content of vitamin
C in meals of 76% of the preschools and 67% of the elementary schools was
50% above the recommended level. The zinc content was 50% above the recommended
level in 90% of the preschools and 83% of the elementary schools. It is
necessary to improve the nutritional quality of the school meal, mainly
in regard to calcium and iron contents, in order to prevent or reduce the
deficiency of these micronutrients in children at preschool and school ages.
Keywords: Nutrient deficiency. Calcium. Iron.
Zinc. Vitamin C. School meal.
Resumen
En este estudio fue evaluada la cantidad de calcio, hierro, zinc y vitamina
C en la merienda escolar distribuida en las unidades escolares municipales
de la ciudad de Araraquara (SP). Fueron colectadas diariamente, durante
los meses de Abril y Mayo de 2002, muestras en duplicata de las meriendas
distribuidas en 90% de las escuelas de enseñanza infantil y 60% de
las escuelas de enseñanza general básica, todas del municipio
de Araraquara (SP). Calcio, hierro y zinc fueron determinados por espectroscopia
de emisión atómica. La vitamina C fue estimada a través
de las informaciones de la Tabla Nacional de Composición de Alimentos.
La cantidad de minerales y de vitamina C encontrada en la merienda fue comparada
con las recomendaciones nutricionales del Nutritional Research Council (1999,
2000, 2002) para la faja de edad estudiada. La merienda fue clasificada
como insuficiente en calcio en 45% de las escuelas infantiles y 67% de las
escuelas de enseñanza general básica, y también deficiente
en hierro en 38% de las escuelas infantiles y 50% de las escuelas de enseñanza
general básica. El contenido de vitamina C de la merienda de 76%
de las escuelas infantiles y 67% de las escuelas de enseñanza general
básica estuvo sobre el 50% de la recomendación. El zinc estuvo
sobre 50% de la recomendación en la merienda de 90% de las escuelas
infantiles y 83% de las escuelas de enseñanza general básica.
Es necesario mejorar la calidad nutricional de la merienda, principalmente
el contenido de calcio y hierro, para reducir la prevalencia de deficiencia
de esos micro nutrientes en las poblaciones estudiadas.
Palabras clave: Adecuación nutricional.
Calcio. Hierro. Cinc. Vitamina C. Alimentación escolar.
Resumo
Este estudo avaliou os teores de cálcio, ferro, zinco e vitamina
C da merenda escolar em unidades municipais de ensino na cidade de Araraquara
(SP). Foram coletadas amostras em duplicata das refeições
distribuídas diariamente em 90% das pré-escolas municipais
(CER) e 60% das escolas municipais de ensino fundamental (EMEF), durante
os meses de abril e maio de 2002. Os minerais: cálcio, ferro e zinco
foram determinados por espectroscopia de emissão atômica. A
vitamina C foi estimada adotando-se como referência às informações
contidas em Tabela Nacional de Composição de Alimentos. A
quantidade dos minerais e da vitamina C encontrada na merenda foi comparada
com as recomendações nutricionais da Nutritional Research
Council (1999, 2000, 2002) preconizado para a faixa etária considerada
na pesquisa. A merenda continha quantidade insuficiente de cálcio
em 45% das pré-escolas e 67% das escolas de ensino fundamental, e
em ferro em 38% das pré-escolas e 50% das escolas de ensino fundamental.
O conteúdo de vitamina C da merenda de 76% das pré-escolas
e 67% das escolas de ensino fundamental esteve acima de 50% da recomendação.
O zinco esteve acima de 50% da recomendação na merenda de
90% das pré-escolas e 83% das escolas de ensino fundamental. Concluiu-se
que há necessidade de melhorar a qualidade nutricional da merenda,
principalmente no tocante ao conteúdo de cálcio e ferro, visando
reduzir a prevalência de deficiência destes micronutrientes
entre os pré-escolares e escolares beneficiados pelo programa de
alimentação escolar.
Palavras-chave: Adequação nutricional.
Cálcio. Ferro. Zinco. Vitamina C. Alimentação escolar.
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