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Oferta e consumo alimentar de idosos residentes
em instituições geriátricas: diferença
no valor energético total. Fortaleza/Ceará*
MENEZES, T. N.; MARUCCI, M. F. N.
Consumo de produtos de origem animal por
universitários em Santa Maria – RS
SIFUENTES DOS SANTOS, J.; XAVIER, A. A. O.; RIES, E. F.;
COSTABEBER, I.; EMANUELLI, T.
Insuficiência de cálcio e ferro
na merenda escolar em unidades municipais de ensino fundamental
BASILE, L. G.; CESAR, T. B.
Todos juntos ao redor da mesa: uma avaliação
qualitativa da alimentação em abrigos do município
de São Paulo
Estado nutricional de crianças de
7 a 10 anos freqüentadoras da Escola de Aplicação
– Faculdade de Educação/USP
CARATIN, C. V. S.; SILVA, A. C. F.; SILVA, M. E. M. P.
Adaptação das diretrizes alimentares
para a população brasileira e o estabelecimento do índice
de alimentação saudável para pré-escolares
de 2 a 6 anos
DOMENE, S. M. A.; JACKIX, E. A.; RAPOSO, H. F.
Hipercolesterolemia e produção
de radicais livres: efeitos protetores das fibras alimentares
CARDOSO, S. M. G.; PINTO, W. J.; REYES, F. G. R.; AREAS, M. A.
Instrumentos de avaliação
do consumo alimentar na adolescência
BARBOSA, K. B. F.; FRANCESCHINI, S. C. C.; PRIORE, S. E.
TARCIANA NOBRE DE MENEZES1; MARIA DE FÁTIMA NUNES MARUCCI2 1Pesquisadora do Núcleo de Estudos e Pesquisas Epidemiológicas (NEPE) da Universidade Estadual da Paraíba/UEPB. 2Profa. Dra. do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, São Paulo, SP – Brasil. Endereço para correspondência: Tarciana Nobre de Menezes - Núcleo de Estudos e Pesquisas Epidemiológicas (NEPE) - UEPB. Av. das Baraúnas, 351. Campus I, Prédio dos Mestrados, 2º andar Bodocongó CEP 58109-753 Campina Grande, PB. e-mail: tnmenezes@yahoo.com
Abstract
The knowledge about the diet of elderly people, especially the ones living
in geriatric institutions, is important to determine its suitability and
to propose interventions. To evaluate differences between the mean energy
value of the diet offered and the diet consumed by elderly people living
in geriatric institutions in Fortaleza/CE. Both males and females were studied
(aged 60 years or older). The energy value of the diet was obtained by subtracting
the weight of returned food from the weight of offered food. The dietary
variable used was the total energy value of the diet offered and consumed
and their values were calculated using a software for nutritional analysis
(Virtual Nutri). Mean and standard deviation of energy were calculated and
the Student t test was used to detect differences between the means. The
level of significance considered was ??= 5%. 148 diets consumed by the elderly
(70.2% females) living in 6 geriatric institutions were assessed. The mean
age was 76.6 ??9.4 years-old. The mean energy value of the diets offered
was 1,604.5 ??369.5 kcal and of the diet intake was 1,537.2 ??357.1kcal,
which were statistically nt different (p = 0.000). There are significant
differences between the energy value of the diet offered and that of the
diet intake by the elderly people living in geriatric institutions in Fortaleza.
Therefore it is important to monitor the returned food to avoid nutritional
deficiency of this population.
Keywords: Elderly. Geriatric institutions.
Weighed food. Food returned. Energy value of the diet.
Resumen
El conocimiento de la ingesta de alimentos de los adultos mayores, especialmente
los institucionalizados, es importante para controlar su adecuación
y la necesidad de proponer intervenciones. Evaluar la diferencia entre el
promedio energético ofrecido en la dieta y el que realmente consumen
los adultos mayores institucionalizados de Fortaleza/CE. Fueron estudiados
sujetos de ambos sexos (edades de 60 años y más). El valor
energético de la alimentación se obtuvo por la diferencia
entre el peso de los alimentos ofrecidos y los no ingeridos. La variable
alimentar utilizada fue el valor energético total de la alimentación
ofrecida y consumida, calculada utilizando el software Virtual Nutri. Se
obtuvieron así los promedios y las desviaciones estándar de
los valores energéticos y para la comparación de los promedios
se utilizó el teste T de Student, considerando un nivel de significancia
de 5% (?= 0,05). Fue evaluada la alimentación de 148 adultos mayores
(70,2% mujeres), que residen en 6 instituciones geriátricas. El promedio
de edad fue de 76,6 ??9,4 años. El valor energético promedio
encontrado para la alimentación ofrecida por las instituciones fue
de 1.604,5 ??369,5Kcal. y el de la alimentación consumida fue de
1.537,2 ??357,1Kcal. Se observaron diferencias estadísticamente significativas
entre el promedio energético de la alimentación ofrecida y
consumida (p=0,000). Existe diferencia significativa entre el valor energético
de la alimentación ofrecida y la consumida por los adultos mayores
institucionalizados de Fortaleza. Esto torna importante el monitoreo de
los restos alimenticios, para así evitar deficiencias nutricionales
que si no corregidas a tiempo podrían perjudicar la salud de esa
población.
Palabras clave: Anciano. Instituciones geriátricas.
Pesaje de los alimentos. Restos alimenticios. Valor energético de
la alimentación.
Resumo
O conhecimento sobre a alimentação de idosos, principalmente
institucionalizados, é importante para verificar a sua adequação
e, se necessário, propor intervenções. O objetivo dessa
pesquisa foi avaliar a diferença entre a média energética
da alimentação oferecida em relação à
consumida por idosos institucionalizados de Fortaleza/CE. Foram estudados
idosos de ambos os sexos (60 anos ou mais). O valor energético da
alimentação foi obtido por meio da pesagem direta dos alimentos
oferecidos, de cujo valor foram subtraídos o(s) resto(s) alimentar(es).
A variável alimentar utilizada foi o valor energético total
da alimentação oferecida e consumida e os seus valores calculados
no Sistema de Análise Nutricional: Virtual Nutri. Foram calculados
médias e desvios padrão de energia, bem como realizado o teste
t-Student para verificar a diferença entre as médias. Foi
utilizado o nível de significância ??= 5%. Foi avaliada a alimentação
de 148 idosos (70,2% mulheres), residentes em 6 instituições
geriátricas. A média etária dos idosos foi 76,6 ??9,4
anos. O valor energético médio da alimentação
oferecida pelas instituições foi 1.604,5 ??369,5kcal e da
alimentação consumida pelos idosos foi 1.537,2 ??357,1kcal.
Foi observada diferença estatisticamente significativa entre a média
energética da alimentação oferecida e a média
da alimentação consumida (p=0,000). Concluiu-se que existe
diferença significativa entre o valor energético da alimentação
oferecida e da consumida pelos idosos institucionalizados de Fortaleza,
o que torna importante o monitoramento do(s) resto(s) alimentar(es), de
forma a evitar deficiências as quais, se não forem corrigidas
em tempo, poderão acarretar prejuízos à saúde
do idoso.
Palavras-chave: Idoso. Instituições geriátricas.
Pesagem direta de alimentos. Resto alimentar. Valor energético da
alimentação.
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