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MARGARETH LOPES GALVÃO SARON1; VALDEMIRO CARLOS SGARBIERI2; ALDA
LUIZA SANTOS LERAYER3 1, 2Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição,
Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de
Campinas, São Paulo. 3Pesquisadora do Instituto de Tecnologia de
Alimentos (ITAL), Campinas, São Paulo.
Endereço para correspondência: Rua Monteiro Lobato 80, Cidade Universitária, CEP 13083-860, Campinas, São Paulo. e-mail: sgarb@fea.unicamp.br
ABSTRACT
The world market of functional foods is in full expansion and seeking
new products with technologic and physiologic functional features. A wide
variety of prebiotic agents are currently commercially available, including
lactose-derived
carbohydrates (lactulose and lactitol), inulines and fruto-oligosaccharides.
These carbohydrates are not digested, for they are resistant to digestive
enzymes of the gastrointestinal tract, being, nonetheless, fermented by
colonic bacteria, which are the probiotic bacteria, such as bifidobacteria
and lactobacilli promoters of beneficial actions to the host organism. here
is a possibility of manipulation of the intestinal microbiota by introducing
prebiotics in the diet, which allows the otentialization of these actions,
by balancing the intestinal microbiota, producing short chain fatty acids,
reducing the blood levels of ammonia, reducing the risk for carcinogenesis
and reducing blood tryglicerides.
Keywords: prebiotic; colon; physiology and fermentation.
RESUMO
O mercado mundial de alimentos funcionais está em pleno crescimento
e procurando sempre novos produtos com características funcionais
tecnológicas e fisiológicas. Atualmente, existe uma grande
variedade de substâncias prebióticas disponíveis comercialmente,
como os carboidratos derivados da lactose (lactulose e lactitol), inulinas
e frutooligossacarídeos. Estes carboidratos não são
digeríveis, por serem resistentes à ação das
enzimas digestivas do trato gastrintestinal. Sendo, entretanto, fermentados
pelas espécies de bactéria do cólon, que normalmente
são as bactérias probióticas como as bifidobactérias
e os lactobacilos promotores de atividades benéficas ao organismo
do hospedeiro. A possibilidade de manipular a microbiota intestinal pela
introdução na dieta de prebióticos permite potencializar
essas atividades benéficas, através do balanço da microbiota
intestinal, da produção de ácidos graxos de cadeia
curta, redução dos níveis de amônia sangüínea,
redução do risco de carcinogênese e redução
dos triglicerídeos sangüíneos.
Palavras-chave: prebióticos; cólon; fisiologia; fermentação.
RESUMEN
El mercado mundial de alimentos funcionales se encuentra en pleno crecimiento
buscando siempre nuevos productos con características funcionales
tecnológicas y fisiológicas. Existe actualmente una gran cantidad
de sustancias prebióticas
disponibles comercialmente como los derivados de la lactosa (lactulosa y
lactitol), inulina y fructooligosacáridos. Estos son carbohidratos
resistentes a las enzimas digestivas del tracto gastrointestinal humano,
que son fermentables por algunas bacterias del intestino grueso, principalmente
especies de Bifidobacterium y Lactobacillus, conocidas hoy en día
como bacterias prebióticas, que desarrollan actividades benéficas
a la salud humana. Es posible alterar la micro biota intestinal a través
de la introducción en la dieta de prebióticos que inducen
el aumento de las bacterias probióticas, mejorando el balance de
la micro biota intestinal aumentan la producción de ácidos
grasos volátiles de cadena corta, reducen el nivel de amonio en la
sangre, reducen el riesgo de carcinogénesis y disminuyen el nivel
de triglicéridos sanguíneos.
Palabras clave: prebiótico; colon; fisiología; fermentación.
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