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MIRZA ADRIANA DE ASSIS JÁCOME1; MÔNICA SANTIAGO ROUÇAS2; CARLOS ALBERTO BASTOS DE MARIA3; GLORIMAR ROSA4 1Mestranda em Nutrição pelo Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro – INUFRJ 2Nutricionista em aperfeiçoamento científico no Departamento de Nutrição e Dietética do INUFRJ 3Professor Adjunto do Departamento de Bioquímica da Universidade Federal do Rio de Janeiro. 4Professor Adjunto do INUFRJ e Coordenador do Grupo de Pesquisa de Estudos bioquímicos, metabólicos e moleculares da obesidade e Síndrome metabólica
Endereço para correspondência: Universidade Federal do Rio de Janeiro, Avenida Brigadeiro Trompowsky, S/N, Ilha do Fundão – Centro de Ciências da Saúde, Bl J 2o andar, CEP 21949-900, Rio de Janeiro, RJ, Brasil e-mail: glorimar@nutricao.ufrj.br
ABSTRACT
Coffee is one of the most worldwide consumed beverages, and Brazil is its
major source. Coffee plants belong to the Rubiaceae family, and there are
many species, although only C. arabica and C. canephora (Robusta) have commercial
value. The chemical composition of green coffee depends on the species,
climatic conditions, processing and storage. Recently, coffee intake has
been related to increased plasma homocysteine levels – this non-proteic
aminoacid is one of the risk factors for occlusive cardiovascular diseases,
one of the main causes of death in industrialized countries. This finding
points out to the relevance of analysis of coffee constituents involved
in increased homocysteine plasma levels. Caffeine, chlorogenic acid and
diterpenes (caffestol and caveol) are important substances present in coffee,
which exert physiological effects.
Keywords: coffee; homocysteine; oclusive cardiovascular diseases;
caffeine; chlorogenic acid; diterpenes.
RESUMO
A bebida de café é uma das bebidas mais consumidas no mundo,
sendo o Brasil o seu maior produtor. As plantas de café pertencem
à família Rubiaceae, e possuem inúmeras espécies,
mas somente a C. arábica e C. canephora (Robusta) têm valor
comercial. A composição química do café verde
depende da espécie, condições climáticas, processamento
e estocagem. Recentemente, o consumo de café tem sido relacionado
ao aumento dos níveis de homocisteína plasmática -
esse aminoácido não protéico é um dos fatores
de risco para a ocorrência de doenças cardiovasculares oclusivas,
uma das principais causas de morte em países industrializados - tal
fato torna relevante a investigação sobre os componentes do
café, envolvidos no incremento dos níveis de homocisteína
plasmática. A cafeína, o ácido clorogênico e
os diterpenos (cafestol e caveol) são importantes substâncias
presentes no café, exercendo efeitos fisiológicos no organismo.
Palavras-chave: café; homocisteína; doenças
cardiovasculares oclusivas; cafeína; ácido clorogênico;
diterpenos.
RESUMEN
El café es una de las bebidas mas consumidas en el mundo, siendo
Brasil el mayor productor mundial. El café pertenece a la familia
Rubiáceas, y existen numerosas especies, pero solamente la C. arabica
y la C. Canephora (Robusta) tienen valor comercial. La composición
química del café verde depende de la especie, condiciones
climáticas, de procesamiento y de almacenamiento. Recientemente,
el consumo de café ha sido relacionado al aumento de los niveles
de homocisteína plasmática – este aminoácido
no proteico es uno de los factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares
oclusivas, las cuales responden por las principales causas de muerte en
países industrializados – esto es relevante para la investigación
que busca los componentes del café, responsables por el aumento de
los niveles de homocisteína plasmática. La cafeína,
el acido clorogénico, di terpenos (cafestol y cahweol) son importantes
substancias presentes en el café que ejerce nefectos fisiológicos
en el organismo.
Palabras clave: café; homocisteína; enfermedades cardiovasculares
oclusivas; cafeína; ácido clorogénico; diterpenos.
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