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ALESSANDRO DE LIMA1; NONETE BARBOSA GUERRA2 1Professor do Centro Federal
de Educação Tecnológica do
Piauí (CEFET-PI), Doutorando em Ciência dos Alimentos, FCF/USP
2Professora Titular do Departamento de Nutrição da Universidade
Federal de Pernambuco –UFPE Endereço para correspondência:
Alessandro de Lima Av. Prof. Mello de Moraes, 1235, Bl. G Apto. 407, Cidade
Universitária São Paulo, SP CEP 05508-900 e-mail: alessandrodelima@bol.com.br
ABSTRACT
In order to assess the method established by Resolution 360 of 12/23/2003
of the National Agency of Sanitary Survey/Brazilian Health Ministry, which
deals with standardization of nutritional labeling of industrial foods,
three ready made meals (feijoada, fava beans with jerk beef and intestines)
were analyzed in the laboratory in regard to nutrient content. The softwares
ANVISA and DIETWIN, were used to estimate the content from the above mentioned
meals. The results obtained in the laboratory showed satisfactory replicability
for most of the parameters, except from sodium. The variability between
the average analytical results and those estimated by the softwares were
above 20% of that established by Resolution 360. In general, the softwares
overestimated carbohydrate, protein and iron values and underestimated the
percentage of fibers and cholesterol. We concluded that the direct analysis
offered reliable data for the calculation of components as required by nutritional
labeling and that the problems detected in the use of softwares may lead
the consumer to wrongly select the foods for a healthy diet.
Keywords: Brazilian nutritional labeling (analysis x tables);
nutrients; quantification; methods.
RESUMO
Com vistas a avaliar a metodologia estabelecida pela resolução
n. 360 de 23/12/2003 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária/Ministério
da Saúde-BRASIL, que trata da determinação da rotulagem
nutricional de alimentos embalados, três pratos prontos para consumo
(feijoada, fava com charque e dobradinha) foram analisados em laboratório
quanto à composição de nutrientes. Foram utilizados
os programas ANVISA e DIETWIN, para estimar o conteúdo dos parâmetros
supracitados a partir da formulação dos referidos pratos.
Verificou-se que os resultados obtidos em laboratório apresentaram
repetibilidade satisfatória para a maioria dos parâmetros,
com exceção do sódio. A variabilidade existente entre
a média dos resultados analíticos e os estimados pelos programas
foi superior aos 20% do estabelecido pela Resolução n. 360.
De um modo geral, os programas superestimaram os valores de carboidratos,
proteínas e ferro e subestimaram os percentuais de fibra alimentar
e colesterol. Concluímos que entre as metodologias utilizadas, a
análise direta propiciou a geração de dados confiáveis
para o cálculo dos constituintes exigidos na rotulagem nutricional
e que os problemas detectados na utilização dos programas
podem levar o consumidor a uma inadequada seleção de alimentos
para compor uma dieta saudável.
Palavras-chave: rotulagem nutricional brasileira (análise
x tabelas); nutrientes; quantificação; métodos.
RESUMEN
Con el objetivo de evaluar la metodología establecida
por la resolución Nº 360 (de 23/12/2003) de la Agencia Nacional
de Vigilancia Sanitaria / Ministerio de la salud de Brasil, que determina
el rotulado nutricional obligatorio de alimentos embalados, tres platos
preparados listos consumir (guisado de fríjol, habas con charqui
y guisado de callos) fueron sometidos a análisis de su composición
nutricional en laboratorio. Fueron utilizados los programas ANVISA y DIETWIN
para estimar la composición nutricional con base en la fórmula
de los platos referidos. Se verificó que los resultados obtenidos
en el laboratorio presentan una repetibilidad satisfactoria para la mayoría
de los parámetros, con excepción del sodio. La variabilidad
existente entre la media de los resultados analíticos y los estimados
por los programas fue superior a 20% de lo que establece la resolución
Nº 360. De modo general, los programas superestiman los valores de
hierro, carbohidratos y proteínas y subestiman los porcentajes de
fibra alimenticia y colesterol. Se concluye que entre las metodologías
utilizadas, el análisis directo proporciona datos confiables para
el cálculo de los constituyentes
exigidos en la etiqueta nutricional y que los problemas detectados en la
estimativa por medio de programas pueden llevar al consumidor a una inadecuada
selección de alimentos, para componer una dieta saludable.
Palabras clave: etiquetado nutricional brasileño (análisis
x tablas); nutrientes; cuantificación; técnicas.
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