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Elizabete Wenzel de Menezes; Eliana Bistriche Giuntini; Franco Maria Lajolo - Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental/Faculdade de Ciências Farmacêuticas/ USP, Curso de Pós-graduação em Nutrição Humana Aplicada - PRONUT-FCF/ FSP/FEA
Endereço para correspondência: Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Av. Prof. Lineu Prestes, 580 Bl.14, CEP 05508-900, São Paulo, SP
Email: wenzelde@usp.br
Resumo
Dados de composição de alimentos não podem ser considerados absolutos, pois se referem a material biológico, apresentam variações em função de inúmeros fatores como safra, variedade, solo, clima, formulação, preparação e outros; além disso, os valores apresentados em uma tabela representam uma estimativa média, referente a um determinado número de amostras ou ali-mentos compilados. O presente trabalho visa identificar aspectos básicos necessários para a comparação de dados analíticos. Fatores como a falta de similaridade entre alimentos, falta de análise de certos componentes e a omissão, ou não utilização, de determinadas informações resultam em estimativas incorretas, além de inviabilizar qualquer comparação. É importante assegurar que as informações sobre composição de alimentos disponibilizadas aos profissionais sejam de qualidade. Estas informações devem ser obtidas mediante a adoção de diversos critérios, que envolvem basicamente a descrição detalhada do alimento e de todo o processo analítico, desde a amostragem até o controle da qualidade analítica, bem como do procedimento de compilação utilizado.
Palavras-chave: composição de alimentos; qualidade de dados; variabilidade de dados; compilação.
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