Nutrire 24 - 04

Hidrolisados enzimáticos de leite em pó desnatado como fonte de oligopeptídeos para formulações dietéticas
Enzymatic hydrolysates from skimmed powder milk as source of oligopeptides for dietary formulations

Daniella Cristine Fialho Lopes, Viviane Dias Medeiros Silva, Harriman Aley Morais, Marcelo Matos Santoro, Amintas Fabiano de Souza Figueiredo, Marialice Pinto Coelho Silvestre

Endereço para correspondência: Av.Olegário Maciel,2360, Bairro Lourdes, CEP:30180-112,Belo Horizonte, MG.
E-mail: malice@farmacia.ufmg.br

Resumo
Seis hidrolisados de leite em pó desnatado foram preparados visando a produção de hidrolisados protéicos para uso em formulações dietéticas para fenilcetonúricos. Para isso utilizaram-se uma protease do Aspergillus oryzae (AO), isoladamente ou em associação com a papaína (PA), em diferentes tempos de reação e relação enzima: substrato (E:S).O interesse deste trabalho está associado ao estudo da distribuição dos peptídios nestas amostras, de acordo com o tamanho da cadeia, como critério de avaliação de sua qualidade nutricional. Inicialmente, os hidrolisados foram fracionados por cromatografia líquida de alta eficiência de exclusão molecular (SE-HPLC)e, para a quantificação dos componentes das frações cromatográficas,empregou-se o método rápido da Área Corrigida da Fração (ACF).Os resultados indicam que o hidrolisado de leite em pó desnatado obtido com a associação das enzimas AO com a PA nas proporções de 1%e 2%,respectivamente, em relação à quantidade de leite em pó desnatado, com 5 h de incubação a 50 °C, produziu o melhor perfil peptídico, a saber, maior proporção de di-e tripeptídeos e menor proporção de aminoácidos livres.

Palavras-chave: formulação dietética, perfil peptídico, hidrólise enzimática, fenilcetonúria, leite em pó desnatado, papaína, protease do Aspergillus oryzae

 

 

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