Nutrire 24 - 01
Caracterización química y sensorial de tres tés digestivos
Chemical and sensorial characterization of three digestive teas
Nesta Edição
- Fatores que influenciam o consumo de leite por crianças de 1 ª série do ensino fundamental do município de Santa Maria (RS)
Factors that affect milk intake by children from the first grade of elementary school from Santa Maria (RS)
MC Heck, S Rossato, JS Santos, SB Junior, I Costabeber, T Emanuelli
- Dietas hiperlipídicas e freqüência alimentar: efeitos sobre as reservas lipídicas em ratos
Fat enriched diets and meal feeding: effects on body fat in rats
RP Francischi, LO Pereira, PL Campos, LA Sawada, AS Costa, HAS Roschel, ML Marquezi, FB Scagliusi, PM Pereira, AHL Junior
- Hidrolisados enzimáticos de leite em pó desnatado como fonte de oligopeptídeos para formulações dietéticas
Enzymatic hydrolysates from skimmed powder milk as source of oligopeptides for dietary formulations
DCF Lopes, VDM Silva, HA Morais, MM Santoro, AFS Figueiredo, MPC Silvestre
- Estimativa do consumo de EDTA em escolares
Assessment of EDTA intake in schoolchildren
RM Fisberg, EAFS Torres, JM Morimoto, M Fisberg, H Araya, G Vera, EC Tostado, MAA Loyola, OP García, N Almeida
- Importância do ferro em nutrição humana
Importance of iron in human nutrition
RMA Germano, SG Canniatti-Brazaca
- Ácidos graxos: uma revisão
Fatty acids: a review
NX Moreira, R Curi, J Mancini-Filho
- Reações adversas a alimentos e imunidade humoral: subclasses de IgG a antígenos alimentares
Adverse reactions to food and humoral immunity: IgG subclasses to dietary antigens
CM Zanin, JS Marchini, IF Carvalho
- As múltiplas funções das lectinas vegetais
The multiple functions of plant lectins
KL Povineli, FF Filho
- índice de Publicações
Emma Wittig de Penna, Marianela Norambuena, Rosa Negrete, Regina Fuenzalida
Endereço para correspondência: Emma Wittig de Penna - Universidad de Chile, Casilla 233, Santiago.Chile.
E-mail: ewitting@uchile.cl
Resumo
Foi feita a caracterização de três chás digestivos: camomila (Matricaria chamomilla), hortelã (Mentha piperita) e boldo (Peumus boldus Molina) pela análise sensorial descritiva e pela cromatografia em camada delgada de infusos e extratos. Os princípios ativos se relacionaram com as percepções sensoriais para explicar sua escolha e diferenciação. Na caracterização sensorial de cada um dos produtos, por um painel treinado, desenvolveu-se uma lista de descritores que foram posteriormente quantificados em escalas semi-estruturadas de intensidade, de 10 cm. Para verificar a diferenciação dos infusos foi feita uma análise de variança (ANOVA) considerando tres variáveis:amostras, juizes e repetições e o teste de Duncan a fim de verificar se o consumidor pode diferenciar os infusos pelos seus atributos (Statgraphics 5.0). O painel caracterizou os tres produtos de maneira muito diferenciada (p ?0,05). Pelas análises cromatográficas foram identificados os principais constituintes ativos dos infusos e extratos e seus metabólitos secundários: boldina para o boldo, mentol para a hortelã, e camazuleno e bisabolol para a camomila,os quais se relacionaram com os descritores gerados pelo painel.
Palavras-chave: chás digestivos, atributos de qualidade; princípios ativos
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