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Nadir do N. Nogueira (1) e Sílvia M. Franciscato Cozzolino (2)
Resumo: Os folatos constituem um grupo de compostos heterocíclicos nos quais o ácido pteróico está conjugado com um ou diversos resíduos de ácido L- glutâmico. O organismo humano não sintetiza osfolatos e, conseqüentemente, dependerá totalmente da ingestão alimentar diária, para suprir sua necessidade. Os vegetais de folhas verdes, frutas cítricas, o flgado, cereais integrais e as leguminosas são as melhores fontes desse nutriente. É importante assinalar que as concentrações de folatos nos alimentos são extrema-mente variáveis e que são inativadas pela ação do calor da cocção e pelos raios ultravioletas durante o armazenamento. No que diz respeito à biodisponibilidade do folato em alimentos, estudos conduzidos em humanos e em animais indicam que a utilização incompleta de folato é comum, fato este que pode vir a comprometer o estado nutricional de populações específicas.
1. Fundação Universidade Federal do Piauí - FUFPI Centro de Ciências da Saude- Depto. Nutrição, CP- 64049-550, Teresina, Piaui.
2. Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP -Depto. Alimentos e Nutrição Experimental. CP-
05508-900, São Paulo. SP.
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