Cadernos de Nutrição 10 - 04

Mecanismos da Proteção Oxidativa na Utilização de Antioxidantes in vivo em Músculos Animais

Nesta Edição

Recomendações Gerais para os Trabalhos de Elaboração ou Revisão de Padrões de Identidade e Qualidade
FG Reyes; MF de Freitas L e NJ Beraquet
Valor Nutricional das Proteínas Métodos de Avaliação
Rebeca C de Angelis
Fator de Crescimento Semelhante à Insulina (IGF-1): Algumas Relações com Crescimento Corporal e Tecidual, Exercício Físico e Dieta
Sandra M L Ribeiro e Julio Tirapeguì
índice de Publicações

Léa Silvia Sant’Ana1 e Jorge Mancini-Filho

Resumo:A oxidação lipídica é um dos maiores problemas da produção de alimentos. A utilização de antioxidantes sintéticos têm diminuido os efeitos danosos da oxidação, por outro lado, estudos toxicológicos têm demonstrado toxicidade destes antioxidantes. Por isso, estudos recentes têm sido realizados e demonstrado a eficácia da utilização de antioxidantes naturais, através da dieta, na proteção oxidativa.

Unitermos: oxidação lipídica, antioxidantes endógenos, vitamina E, vitamina C, carotenóides, dipeptídios contendo histidina.