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Rebeca Carlota de Angelis1
Resumo: No conjunto de alimentos consumidos, a quantidade e a qualidade da proteína devem ser observadas. Esta última é discutida neste trabalho, tendo como objetivo principal o equilíbrio aminoácidico, tanto por limitação como por excesso de aminoácidos essenciais. Apresentam-se as bases dos principais métodos de avaliação: escore, digestibilidade, variação de peso corporal , eficiência e retenção protéica corrigida pelo escore aminoacídico. Considera –se o consumo energético como fator de variação da utilização protéica. Comentam-se os aspectos críticos.
Unitermos: valor biológico, proteínas, aminoácidos, escore aminoacídicos, eficiência protéica e digestibilidade
1 – Al. Ministro Rocha Azevedo, 644 / 104
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