Minerales em alimentos y Dietas Iberoamericanas

Autores

Amalia Antezana Valera
Facultad de Ciências y Tecnologia / Universidad Mayor de San Simon / Bolívia

Célia Colli
Facultad de Ciências Farmacêuticas / Universidad de São Paulo/ Brasil

Edith Biolley
Facultad de Medicina / Universidad La Frontera / Chile

María Luz de Portela
Facultad de Farmácia y Bioquímica / Universidad de Buenos Aires / Argentina

Marisa Guerra
Departamento de Tecnologia de Procesos Biológicos y Bioquímicos / Universidad Simon Bolívar / Venezuela

Mirta E. Valencia
Facultad de Farmácia y Bioquímica / Universidad de Buenos Aires / Argentina

Patricia Ronayne de Ferrer
Facultad de Farmácia y Bioquímica / Universidad de Buenos Aires / Argentina

Silvinha R. Drago
Instituto de Tecnologia de Alimentos/ Universidad Nacional Del Litoral / Argentina

Índice

Prefacio – Célia Colli

Prólogo – Enrique Yañez y Edith Biolley

Capitulo 1 - Alimentos y dietas Iberoamericanas
Amalia Antezana Valera, Marisa Guerra

Capitulo 2 - Minerales em la Nutrición Humana
Silvinha R. Drago, Mirta E. Valencia

Capitulo 3 - Requerimientos y Recomendaciones de Minerales
María Luz de Portela, Patricia Ronayne de Ferrer

Capitulo 4 - Fuentes de Minerales
Marisa Guerra

Capitulo 5 - Biodisponibilidad y Métodos de Determinación
Silvinha R. Drago, Mirta E. Valencia

Capitulo 6 - Encuestas y Estudios
Patricia Ronayne de Ferrer, Célia Colli, Edith Biolley, Marisa Guerra

Prefácio

Este libro es el resultado del trabajo conjunto de ivestigadores de 7 países iberoamericanos que compusieran la RED XI.G (Red Iberoamericana) de Evaluación Nutricional y Toxicológica de Alimentos Procesados), coordinados por Enrique Yañez. El grupo se reunió durante 3 años, financiado por el programa CYTED, para intercambio de cursos, pasantías y de conocimientos em el área de minerales em alimentos y dietas latinoamericanas.

Luego de concluído el programa, decidimos escribir um libro focalizando la experiência delos miembros de la red em este tema. Se destaco el estúdio de algunos minerales em lãs dietas latinoamericanas y las prevalencias de sus deficiências em diversos grupos etários. No buscamos abarcar todo el conocimiento em el área, pero seguramente el libro recopila datos importantes para quienes se interesan por este tema.

El libro trata también uma diversa gama de alimentos consumidos em Latinoamericana. Em el capítulo de metodologias analíticas se describen algunos de los métodos más utilizados em la determinación de minerales y de su biodisponibilidad.
Ademas de este libro la red há permitido a todos el acercamiento y uma convivência particularmente rica.

Debo agradecer a mis alumnos de post-grado de la Facultad de Ciências Farmacêuticas de la Universidad de S. Paulo em especial a Ivana Lavanda por la asesoría constante alegre y precisa em la revisión de los capítulos y Cristiane Hermes Sales por el soporte infomático de este libro.

Célia Colli
São Paulo/Brasil/2008